"Роскачество" всё поведала о пельменях

"Роскачество" представило результаты проверки замороженных пельменей различных марок. Как следует из результатов исследования, опубликованных на сайте ведомства, идеального продукта среди них не обнаружено, но некоторые марки были оценены весьма высоко.

Эксперты проверили замороженные пельмени 48 торговых марок по 88 показателям качества и безопасности. В подборку вошла только продукция российского производства (из Белгородской, Брянской, Владимирской, Курганской, Ленинградской, Московской, Нижегородской, Новгородской, Новосибирской, Орловской, Рязанской, Самарской, Саратовской, Тверской, Томской и Челябинской областей, Алтайского, Краснодарского, Красноярского и Пермского краев, Башкирии и Мордовии, а также в Москвы и Санкт-Петербурга) стоимостью от 90 до 640 рублей за 1 килограмм.

Согласно результатам лабораторных испытаний, ни одна торговая марка не смогла претендовать на российский "Знак качества". Однако ряд марок заслужили весьма высокий рейтинг Роскачества. Так, в топ-10 лучших пельменей вошли:

"Сибирская коллекция" - 4,4 балла (450,21 руб. за 1 кг)
"Дымов" - 4,37 балла (344,89 руб. за 1 кг)
"Цезарь" - 4,36 балла (427 руб. за 1 кг)
"Останкино. Папа может" - 4,36 балла (311,38 руб. за 1 кг)
"Ермолино" - 4,35 балла (153 руб. за 1 кг)
"Мираторг" - 4,3 балла (291,25 руб. за 1 кг)
"ВкусВилл" - 4,26 балла (562,5 руб. за 1 кг)
"Атяшево" - 4,25 балла (374,01 руб. за 1 кг)
"ДобрынинЪ" - 4,25 балла (299,88 руб. за 1 кг)
"Уральские пельмени" - 4,23 балла (418,77 руб. за 1 кг)

Лучшие пельмени производят в Москве и Московской области, Санкт-Петербурге, Калужской, Белгородской, Орловской областях, Республике Мордовия и Башкортостан, а также в Челябинской области.

В исследованных торговых марках эксперты не обнаружили ГМО, тяжелых металлов, пестицидов, недопустимых количеств полифосфатов, сальмонелл и консервантов. Однако в 16 случаях эксперты увидели отклонения по микробиологическим показателям. В некоторых образцах были выявлены бактерии группы кишечной палочки или повышенное содержание бактерий.

Это может быть связано с несоблюдением санитарно-гигиенических требований на производстве и нарушением температурного режима при транспортировке, хранении или продаже.

Превышения обязательных требований по содержанию антибиотиков найдены всего в двух случаях, однако в 16 случаях обнаружены следовые количества.

"На один из популярнейших вопросов - есть ли в пельменях мясо - эксперты уверенно отвечают - есть! ДНК крупного рогатого скота и ДНК свиньи были найдены во всех образцах", - говорится в исследовании. В то же время эксперты увидели и незаявленные виды мяса - они могли попасть в продукт с плохо промытой ленты на производстве.

Так, в пельменях "Иркутские", "Каждый день", "Ларнета" и "Своими руками. Карапузы" обнаружена свинина, хотя в составе она не указана. В пельменях "Равиолло" и "Сальников" содержится куриное мясо. В составе его нет, но производитель уклончиво указал в маркировке, что продукция произведена на предприятии, использующем куриное мясо, сою, молочные и яичные продукты, сельдерей и глютен.

Примечательно, что в ходе лабораторных испытаний эксперты не увидели превалирующего количества сои, хотя ДНК сои все-таки встречалась. Указанная массовая доля жира в продукте отличалась от реальной в 23 случаях из 48, массовая доля белка - в пяти случаях.

В пельменях "Сальников" нашли почти на 10% меньше белка, чем требует ГОСТ. В пельменях "Своими руками. Карапузы", предназначенных для детей, количество жира было больше разрешенного : 24,3% при ограничении до 20%. В этих же пельменях эксперты нашли бактерии кишечной палочки. А в пачках марок "От Ильиной" и "Родной дом" был обнаружен недовес.

В топ самых маленьких пельменей вошли "Цезаренок" (2,9 грамма), "Дымов" (4,8 грамма) и "Цезарь" (5 граммов), а в топ самых крупных пельменей попали "ДобрынинЪ" (17,4 грамма), "Каждый день" (16,7 грамма) и "От Палыча" (15,4 грамма). При этом "Цезаренок" потерял балл за несоответствие маркировке количества жира, а также за низкий процент содержания начинки (42,5%). А в пельменях "Снежана" ("Детские") обнаружили повышенное количество микроорганизмов.

Пельмени 27 брендов показали соответствие ГОСТу, согласно которому мясной начинки должно быть не менее 50%. Самые высокие показатели у марок "Мясницкий ряд" (около 62% начинки) и "От Палыча" (около 59% начинки). Все исследованные образцы уложились в требования ГОСТ и Роскачества к тесту, после варки тесто не было повреждено. В упаковках не было найдено "сора" и отломившихся бортиков.

При этом Роскачеству в ходе исследования удалось развенчать ряд мифов, один из которых гласит, что в фарш вместе с мясом перемалывают и кости. Массовая доля кальция в мясной начинке исследованных пельменей оказалась равна нулю или не превысила 0,05%. Хрящи были обнаружены только в пельменях марки "Бульмени". Не нашли в пельменях и якобы встречающегося в них крахмала.

Источник: https://www.newsru.com/russia/28feb2019/pelmeni.html?utm_medium=exchange&utm_term=rt:1120995